そば処利久 | 日記 | 本当に美味しいそばはどんな味

2012/07/16
本当に美味しいそばはどんな味

美味しいそばを食べたことがなかった私、「本当に美味しいそばってどんな味がするんだろう」と興味を持ち作り始めたそば打ち、誰も教えてくれず試行錯誤の連続だった。やっとそばが完成と思ったのもつかの間「そばは美味いけど麺つゆがまずい」。と言われ再度かえしから作り直した。「美味しい」といわれるまでにはなったがつゆでそば本来の味が消されてしまい。納得がいかず。考えたあげくできたのが塩で食べるそば。割り箸に載るくらい塩を取りそばと一緒に食べると今までの味とは全く違い、そばの香りや甘みが不思議なくらい出てくる。食べてくれたお客さまもびっくりする。その顔がたまらない。そば屋を始めてよかったと思う瞬間である。